蛋卷的做法家常 ？蛋卷的做法家常做法
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本文目录
慧姐家常菜 蛋卷做法
用料
鸡蛋4个
猪肉1斤克
藕1节
新鲜香菇4大朵
配料见下
做法步骤
步骤1
4个鸡蛋充分搅匀成蛋液 ，最好用电动搅蛋器，常蛋没搅匀最后摊出的卷的家常蛋皮白一块黄一块 。1不锈钢勺淀粉 ，做法做法与水按体积1:1和成水淀粉，蛋卷将水淀粉加入蛋液中搅匀 。常蛋平底不粘锅不放油 ，卷的家常冷锅加入蛋液 ，晃匀铺满锅底，蛋液流不到的地方用勺辅助铺好 。开火加热 ，蛋液凝固后边缘开始卷起 ，中心逐步脱锅 ，拈起翻面 ，让另一面凝固 ，注意不要烫得太老 ，出锅 。准备块湿抹布，把锅放到湿抹布上降温 ，再重复上一步 ，摊第二张蛋皮 。直至摊完所有蛋皮。我又找到一个更简单的摊蛋皮的方法:鸡蛋充分搅散 ，加稀点的水淀粉 ，再加水 ，直到鸡蛋液稀稀的不粘筷子不粘锅中加入蛋液 ，晃匀铺满锅底 ，由于蛋液较稀 ，很容易铺满锅底，开小火加热 ，直至蛋液凝固边缘卷起 ，用不锈钢勺挑起边缘一角 ，用两手拈起蛋皮翻面 ，加热第二面 ，直到蛋皮能在锅底甩动 ，出锅 。直接舀蛋液入锅 ，因为蛋液很稀 ，不会马上凝固 ，有时间转动锅让蛋液铺满锅底，再继续上一步的操作，直到出锅第二张蛋皮 。后面的按第二张的操作 。这样做大大提高了效率。
步骤2
猪肉 ，香菇 ，姜 ，藕或荸荠剁成肉沫 ，加生抽 ，蚝油，盐 ，鸡精 ，鸡蛋 ，淀粉搅匀 ，摔打上劲 。
步骤3
肉铺在蛋皮上 ，不要太厚了 ，不然不好卷 。在能看见的蛋皮处抹些水淀粉，保证卷时不容易散开 。
步骤4
折好三边
步骤5
卷成蛋卷，尽量卷紧些 ，收口处再沾些水淀粉，收口向下摆放 。
步骤6
冷水上锅中火蒸18分钟 。取出晾凉切片 。
自制蛋卷的家常做法
食材 ：鸡蛋3个 ，面粉50克 ，白砂糖45克 ，黄油50克 ，黑芝麻10克
做法 ：
1 。准备一个干净的容器，把鸡蛋 ，白沙糖倒进去 ，搅拌均匀 。
2.黄油常温融化后 ，放在容器里搅拌均匀
3.然后加入面粉和黑芝麻，调成稠稠的面糊
4.平底锅稍微加热后关火，打一大勺面糊放在锅中间。
5.手持锅转动一圈 ，使面糊在平底锅中铺开
6.开小火加热 ，必须??是小火哦 ！直到蛋卷边缘有些焦黄即可翻面 ，等到另一面也变焦黄就关火
7.然后将面饼趁热放在案板上 ，用一根筷子放在面饼里侧 ，迅速卷起来，固定一会 ，等蛋卷凉了即定型变脆
山西土豆蛋卷的家常做法
原料 ：猪肉馅 、鸡蛋、红薯淀粉 、清水 、胡椒粉、蚝油 、盐、生抽 。
做法步骤：
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第1步 、肉馅放入鸡蛋 。
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第2步 、加入红薯淀粉 。
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第3步 、放入蚝油 、盐 。
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第4步、顺一个方向搅拌均匀 。
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第5步 、分2次加入30克清水让肉馅充分吸收 。
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第6步、鸭蛋充分打散 。
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第7步 、取一块肥肉 ，热锅时均匀擦试平锅底 ，擦出一层小油珠出来 。
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第8步、倒入蛋液 ，摇晃均匀 ，烙蛋皮过程中全程均应小火 。
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第9步、烙好的蛋皮平铺在干净的湿纱布上 ，刷上一层水淀粉。
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第10步 、蛋皮上均匀辅上一层肉馅 ，四周留出空边。
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第11步 、肉馅上再刷一层淀粉液 。
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第12步、空出一边 ，三边向内折叠 ，包裹肉馅 。
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第13步 、卷起 ，尽量卷紧一点 ，卷好 ，一般人做到这一步卷好蒸熟就可以了！要想蛋卷不散还要继续下一步 。
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第14步 、卷好的蛋卷用湿布包裹 。
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第15步 、用三到四根烧烤棍紧贴蛋卷 ，像裹棕子一样用线扎紧 ，扎得越紧 ，造型会越漂亮 。
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第16步 、隔水蒸半小时 。
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第17步 、蒸熟后冷却压实 ，放一桶水压 ，这样做出来的蛋卷肉紧实 ，切片时不会散。
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